Signora Rosina, concordo su quasi tutto. Sostituisca la mollica bagnata con pangrattato, aggiunga maggiorana fresca (proprio non le piace …) un solo uovo per legare e un paio di acciughe salate. Il ripieno deve essere omogeneo. Un buon frullatore a lame non va disdegnato. E le “zampette del totano? che fine fanno? Le propongo di friggerle e incorporarle nel ripieno. O friggerle e usarle nella loro sede tenute da uno stecco in modo da ipedire l’uscita del ripieno. Occhio a non riempire troppo. I totani hanno il brutto vizio di restringersi … Cordialità, signora Rosina, Roller