Non ho alle spalle una grande esperienza nella cucina di pesce, anzi ho un po’ un timore reverenziale: ho sempre paura di sbagliare qualcosa, a partire dall’acquisto dell’ingrediente principale, ma in questo mi faccio consigliare in pescheria. Nonostante le origini piemontesi della mia famiglia, spesso si cucinava qualche piatto di pesce, i totani ripieni appunto, la zuppa di pesce, il tortino di sarde, i muscoli ripieni in sughetto di pomodoro, lo stoccafisso in buridda in cui era maestra mia nonna, gran cuoca, molto conosciuta in paese e non solo… per non parlare dei pesci di fiume, in un’epoca in cui si pescava senza pensare a inquinamenti vari. Mi sono quindi cimentata in questo piatto per accontentare mio figlio, e il risultato, nel senso dei commenti, è stato molto positivo: mi ha chiesto pure un bis di pasta! Infatti il bello dei totani ripieni è che col loro sughetto si può ottenere anche un primo appetitoso: io ho usato i mezzi rigatoni de “La Molisana” perchè prendono molto bene il condimento.