Risotto con gli asparagi

Un mazzo di asparagi selvatici, una cipolla, riso.

Per il brodo vegetale: scarti degli asparagi, porro sedano, carota, un dado vegetale.

Olio extra vergine in una casseruola spessa, si aggiunge il riso (300 grammi), la cipolla tritata, gli asparagi a pezzettini piccoli. Soffriggere fino a tostare un po’ il riso. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco per spegnere la tostatura, fare evaporare e aggiungere a un mestolo alla volta il brodo.

Prima che evapori il tutto, ri-aggiungere brodo bollente fino a cottura. Un po’ laborioso: occorre rimescolare spesso e con pazienza per circa 20’.

Aggiungere alla fine una spolverata di pepe bianco e una grattatina di noce moscata.

P.S. Tutte le fotografie si riferiscono sempre e senza eccezioni al piatto realmente preparato dal sottoscritto e consumato da tre persone