La ricetta della settimana

LA CUCINA DI ROSINA
  La ricetta della settimana
 TRIPPA IN UMIDO CON FAGIOLI

 LA CUCINA DI ROSINA
  La ricetta della settimana

TRIPPA IN UMIDO CON FAGIOLI  

Dopo aver sgusciato un’intera cassa di  borlotti, averli lavati, asciugati e messi in freezer, mi è venuta la voglia di trippa in umido,  come la cucinavano mia madre e prima di lei mia nonna, che faceva anche la “Busecca”, una minestra con le verdure, la trippa ed i fagioli, ingredienti poveri delle nostre tradizioni. Alcuni storcono il naso solo a sentire nominare la trippa, a me basta non pensare da che parte anatomica proviene e rivolgermi al mio macellaio Roberto, molto pulito e scrupoloso: la “sua” trippa è non solo ben lavata, ma anche tagliata nella giusta maniera, pronta per essere cucinata. Dopo averla sfasciata la metto in un colapasta e la risciacquo ancora con l’acqua calda, e, quando è ben sgocciolata, via alla preparazione del piatto!

 
Ingredienti:
 200 g circa di trippa a persona
70 -80 g di fagioli a persona (freschi o surgelati); se si usano quelli secchi dimezzare la quantità e ammollare per 12 ore
Passata di pomodoro
Cipolla
Aglio
Carota
Rosmarino
1 foglia di alloro
Peperoncino
Olio e.v.o.

 Cuocere i fagioli surgelati in acqua con i gusti, fino a che non risultino morbidi (aggiungere il sale solo verso fine cottura). Intanto che i fagioli cuociono, fare un trito con cipolla, aglio, carota, rosmarino, soffriggere dolcemente in olio; aggiungere la trippa ben sgocciolata e far asciugare. Quindi bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare; mettere la passata, rustica, non troppo fine, la foglia d’alloro e un po’ di sale grosso. Coprire con acqua bollente e lasciar cuocere lentamente per due ore. Verso fine cottura aggiungere i fagioli sgocciolati e un pizzico di peperoncino, non troppo perché il piccante non deve coprire gli altri sapori. Si può accompagnare con una bella fetta di polenta, meglio se è la bramata.

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