Ho sempre preparato volentieri le acciughe marinate, nonostante la pazienza necessaria per pulirle, disporle in file ordinate, ricoprirle con succo di limone, ecc., ma, da quando siamo stati informati dei danni causati dal piccolissimo vermetto, l’Anisakis, se vogliamo gustare questo piatto dobbiamo fare un passaggio in più: una volta eviscerate e lavate , le acciughe vanno messe nel freezer per almeno 24 ore a -20°. Dopodiché vanno scongelate, messe sotto limone, e poi condite con origano, aglio e olio… insomma, un gran lavoro, ma non si può far finta di niente ed è meglio prepararle più raramente, ma nel modo corretto.