La ricetta della settimana
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LA CUCINA DI ROSINA
La ricetta della settimana
PANDOLCE BASSO DI ZIO VALERIO
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La ricetta della settimana PANDOLCE BASSO DI ZIO VALERIO La ricetta di questo pandolce mi è stata data da una mia vicina, originaria di Genova, e proviene da un panettiere-pasticcere di vecchio stampo, quindi io non ho fatto alcun cambiamento, attenendomi scrupolosamente alle dosi ed ai consigli per la cottura. Un altro suggerimento che cerco di seguire è quello di preparare i pandolci almeno una settimana prima di Natale, effettivamente dopo una settimana, dieci giorni, la consistenza è ottimale, essendosi assestato il burro. Io ne faccio parecchi, quasi tutti da regalare, perché ,negli anni, ho visto che il mio pandolce era molto gradito e ben accolto, effettivamente una cosa fatta con le nostre mani e, soprattutto, con amore, ha un valore aggiunto…andare in un negozio e acquistare un regalo è facile, ma prepararlo con le nostre mani è tutta un’altra cosa!
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Ingredienti (per tre pandolci): 1 kg di farina, 4 hg di zucchero, 4 hg di burro, 5 uova intere, 5 tuorli, 2 bustine di lievito per dolci, 1 -2 tappi di rum, 5 hg di uva passa, 2hg di pinoli, 2 hg di canditi (arancia e cedro). |
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Per preparare metà dose dimezzare tutti gli ingredienti ed usare 2 uova intere e 3 tuorli) Mettere la farina a fontana (o nella planetaria) e aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, il rum e le bustine di lievito setacciato. Impastare bene il tutto e, uno alla volta, aggiungere gli altri igredienti: prima i pinoli, poi i canditi ed, infine, l’uvetta precedentemente ammollata, asciugata e passata nella farina. Io divido l’impasto a metà e poi ancora a metà perché faccio un pandolce grande e due più piccoli, ma se ne possono preparare due grandi o quattro piccoli! Infornare a 170° per 10 minuti, poi a 150° per 50 minuti, comunque verificare infilando al centro uno stecchino di legno.  |