Personalmente mangerei pizza anche a colazione, quindi la preparo anche molto volentieri perché adoro quella casalinga, un po’ più spessa di quella della pizzeria. Fosse per me sarebbe decisamente spessa, all’esterno croccante e all’interno morbida , ma devo tener conto dei gusti del resto della famiglia, cosicchè in genere è sul centimetro, più o meno…l’idea del Castelmagno sulla pizza mi ha subito incuriosita, non vedevo l’ora di sperimentarla, ovviamente con qualche dubbio, ma il risultato è stato più che soddisfacente, oserei dire sorprendente, una vera gioia per il palato. L’unico segreto, poiché è necessario fondere il Castelmagno prima di metterlo sulla pasta stesa, è tenere il fuoco molto basso o addirittura farlo a bagno maria. Io lo sciolgo sul gas a fiamma dolce, sempre mescolando e usando il latte invece della panna.

pasta lievitata,

1 mozzarella,

1 hg di Castelmagno (media stagionatura),

latte,

6  pomodori ciliegini,

olio e.v.o.,

sale.