Quando preparo questo dolce ritorno bambina e vedo le mani cicciottelle di mia nonna che si muovono veloci e sicure; senza l’aiuto di frullini o planetarie, con un semplice cucchiaio di legno, grazie al suo tocco magico ecco una spumosa crema al burro che serve come base per le tre creme: quella rosa, all’alchermes, quella gialla, con i tuorli sodi e quella con gli amaretti sbriciolati…non è molto dietetico, ma è veramente squisito. Conviene prepararlo almeno un giorno o due prima e, se ne avanza, in frigo si conserva benissimo. Dimenticavo: ho provato ad usare del burro a basso contenuto di grassi ma la crema non montava, per cui sono tornata all’antico…chi lascia la strada vecchia per la nuova…

INGREDIENTI

3 hg di savoiardi (o 2 pacchi di savoiardoni di Sardegna)

Alchermes e vino bianco per inzuppare i savoiardi

1 tazzina di caffè ristretto

2 hg di burro

8 cucchiai di zucchero al velo

4 tuorli sodi

6 amaretti

Arancia e cedro canditi (facoltativi)

Lasciare ammorbidire il burro fuori dal frigo e lavorarlo energicamente con il caffè (bollente) e lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa (io uso lo sbattitore elettrico). Dividere la crema in tre parti.

Ad una parte unire l’Alchermes (2 o 3 cucchiai) e, a piacere, i canditi. Alla seconda parte incorporare i tuorli sodi setacciati (con un colino); infine, alla terza parte, unire gli amaretti sbriciolati finemente (col mixer).

Rivestire una coppa semisferica con i savoiardi inzuppati in una bagna preparata con: Alchermes, vino bianco, acqua e un pò di zucchero. Fare tre strati di crema intervallati da uno strato di savoiardi. Finire con i savoiardi. Al momento di servire capovolgere la coppa, il budino scivolerà nel piatto da portata senza difficoltà.