Di ritorno da un viaggio a Parigi ho provato a rifare i dolci che avevo più apprezzato: la Tarte aux pommes, appunto, e l’Ile flottante, che in futuro proporrò in una versione rivisitata. La Tarte aux pommes la faccio spesso la domenica mattina in autunno-inverno, perché, grazie all’uso della pasta sfoglia, ci vuole solo il tempo di sbucciare le mele e sistemarle sulla torta e poi perché, se si vuole servire col gelato, è meglio se è ben calda. A Parigi l’ho mangiata caldissima con una pallina di gelato, ma io la preferisco a temperatura ambiente con la panna montata da me: il contrasto di sapori è fantastico, il dolce della panna, il dolce-aspro della mia marmellata di albicocche e l’acidulo delle mele…irresistibile!