La ricetta della settimana
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LA CUCINA DI ROSINA
La ricetta della settimana
TORTINI DI CARDO
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La ricetta della settimana TORTINI DI CARDO Come succede spesso in cucina, l’idea per realizzare questi tortini mi è venuta dopo aver acquistato al mercato un bel cardo e averne consumato solo la metà. Viste le mie origini piemontesi avrei potuto preparare la bagna cauda, ma in casa mia non è molto apprezzata (purtroppo) e, nel contempo, avendo nostalgia del flan di verdura, ho unito le due cose: usare il cardo che mi era rimasto e preparare un flan. Infatti ho poi servito i tortini come contorno, come mia mamma faceva col flan, dopo averli riscaldati nel microonde.
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Ingredienti
½ kg di cardo, una manciata di parmigiano grattugiato, 500 ml. di latte, 40 gr. di burro (o metà burro e metà olio), 3 cucchiai di farina, sale q.b., pepe q. b., noce moscata. Acquistare un bel cardo sodo, togliere i filamenti e cuocerlo tagliato a pezzi in acqua bollente con succo di limone e un cucchiaio di farina per 20-30 minuti, finchè, assaggiandolo, non risulti tenero. Preparare una besciamella consistente e lasciarla intiepidire. Mettere il cardo nel robot, tritarlo, unire la besciamella, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.
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Omogeneizzare il tutto e versare il composto negli stampi monodose precedentemente imburrati e cospargerli di pangrattato (a questo lavoro ha collaborato la piccola Arianna, che si è divertita tantissimo!). Mettere gli stampini in una teglia e versare acqua bollente fino a un dito dal bordo degli stampini stessi e infornare in forno già caldo a 160° per circa un’ora. Servire i tortini caldi.  |