FOCACCIA di Lo a grande richiesta…

Dal blog anchesenza di Lorenza Giudice

DOSE: per circa due teglie (60×40) se avete il forno grande in giardino o in terrazza,  oppure 4 piccole per il forno di casa. Questa dose è volutamente più generosa in quanto alcuni di Voi hanno chiesto indicazioni per una quantità adatta ad una festa tra amici

INGREDIENTI: Farina debole 1 kg e 200 gr, Malto 20 gr (può essere sostituito dal miele), Lievito di birra 40 gr, Olio di oliva 120 gr, Acqua gassata leggermente tiepida 500 ml poco più, Sale fino 20 gr, Sale grosso 2 pugnetti, un cucchiaio di zucchero (se usate il miele al posto del malto, diminuire la quantità)

STRUMENTI: bilancia e/o contenitori graduati, teglie, planetaria o robot da cucina, teli di plastica per alimenti o pellicola, forno

COTTURA: 200°/220° per 15/18 minuti

PREPARAZIONE:

Pesare tutti gli ingredienti per averli pronti al momento dell’uso e oliare il fondo delle teglie con un pennello (sprecate meno olio)

Sciogliere insieme all’acqua in un recipiente graduato, il lievito, l’olio, il malto, il cucchiaio di zucchero

Versare la farina nel robot da cucina e cominciare a girare senza aver versato i liquidi (serve a evitare il setaccio)

Aggiungere il contenuto preparato nel bicchiere graduato (anche in un unica volta)

Versare il sale solo dopo aver impastato un pochino e non aggiungere ulteriori liquidi anche se l’impasto vi sembra asciutto

Miscelare sino a che la pasta non risulta elastica, morbida, setola e si stacca dal contenitore del robot (solo ora potrete aggiungere acqua se necessaria, nel caso, vedrete… sarà più difficile incorporarla all’impasto, quindi datele tempo)

Dividere in due o quattro palle a seconda delle vostre teglie

Disporre ogni palla sulla rispettiva teglia oliata, coprire con la pellicola e lasciare a riposo in camera di lievitazione a 27° o a forno spento con la luce accesa per 30/50 min

Stendere e lasciare a riposo per 30 minuti

Salare con il sale grosso e bucare con i polpastrelli delle dita e lasciare a riposo per 30 minuti

Ungere con olio evo

Spruzzare l’acqua (a volte miscelata con un po’ di vino bianco)

Infornare

CONSIGLI:

Quando togliete la focaccia dal forno non lasciatela MAI dentro la teglia, alzatela e lasciate che riposi su una griglia

Tenete un goccio di acqua da parte e sciogliete il sale che metterete come ultimo ingrediente nella vostra planetaria

SE VI PIACE potete usare un nebulizzatore per piante e spruzzare il vino bianco sulla focaccia appena uscita dal forno

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