SETTIMANALE anno XVII
n° 762 del 25 luglio 2021
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La ricetta della settimana Stampa E-mail
Scritto da Trucioli Savonesi   
 LA CUCINA DI ROSINA
  La ricetta della settimana
RISOTTO BIANCO E NERO
 
 L’avevo visto in televisione, poi, una domenica, ad un mercato di prodotti biologici ho avuto occasione di acquistare una confezione di riso Venere, rendendomi conto ben presto che non era facile da cucinare e, tanto meno, da abbinare. Sfruttando il suo colore decisamente nero ho optato per un risotto bicolore che ha ottenuto un buon successo in tavola, tanto da averlo proposto poi in una cena con ospiti; allo stupore iniziale sono seguiti commenti positivi per il gusto deciso ma delicato. Essendo un riso integrale conserva tutte le proprietà naturali e i nutrienti, ma necessita di una cottura più lunga rispetto al riso bianco, quindi lo cuocio a parte per una mezz’ora, poi procedo come per un normale risotto. Rispettando questi tempi, si ottiene un primo semplice ma di grande effetto.
 

Ingredienti:

 

(per 4 persone)

150 g. di riso Venere,

150 g. di superfino Carnaroli,

30 g. di finferli secchi,

1 scalogno,

olio e.v.o.,

brodo vegetale,

parmigiano grattugiato (2 manciate),

prezzemolo.

 Cuocere il riso Venere in acqua bollente per 30 minuti, scolarlo e aggiungerlo al riso bianco già messo a tostare con olio e scalogno. Intanto strizzare i funghi messi in ammollo in acqua tiepida, aggiungerli al riso e procedere col brodo vegetale. Alla fine, a cottura ultimata, aggiungere il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato molto finemente.


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