Dopo aver sgusciato un’intera cassa di  borlotti, averli lavati, asciugati e messi in freezer, mi è venuta la voglia di trippa in umido,  come la cucinavano mia madre e prima di lei mia nonna, che faceva anche la “Busecca”, una minestra con le verdure, la trippa ed i fagioli, ingredienti poveri delle nostre tradizioni. Alcuni storcono il naso solo a sentire nominare la trippa, a me basta non pensare da che parte anatomica proviene e rivolgermi al mio macellaio Roberto, molto pulito e scrupoloso: la “sua” trippa è non solo ben lavata, ma anche tagliata nella giusta maniera, pronta per essere cucinata. Dopo averla sfasciata la metto in un colapasta e la risciacquo ancora con l’acqua calda, e, quando è ben sgocciolata, via alla preparazione del piatto!

 Cuocere i fagioli surgelati in acqua con i gusti, fino a che non risultino morbidi (aggiungere il sale solo verso fine cottura). Intanto che i fagioli cuociono, fare un trito con cipolla, aglio, carota, rosmarino, soffriggere dolcemente in olio; aggiungere la trippa ben sgocciolata e far asciugare. Quindi bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare; mettere la passata, rustica, non troppo fine, la foglia d’alloro e un po’ di sale grosso. Coprire con acqua bollente e lasciar cuocere lentamente per due ore. Verso fine cottura aggiungere i fagioli sgocciolati e un pizzico di peperoncino, non troppo perché il piccante non deve coprire gli altri sapori. Si può accompagnare con una bella fetta di polenta, meglio se è la bramata.