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Scritto da Trucioli Savonesi   
 LA CUCINA DI ROSINA
  La ricetta della settimana
TRIPPA IN UMIDO CON FAGIOLI  

Dopo aver sgusciato un’intera cassa di  borlotti, averli lavati, asciugati e messi in freezer, mi è venuta la voglia di trippa in umido,  come la cucinavano mia madre e prima di lei mia nonna, che faceva anche la “Busecca”, una minestra con le verdure, la trippa ed i fagioli, ingredienti poveri delle nostre tradizioni. Alcuni storcono il naso solo a sentire nominare la trippa, a me basta non pensare da che parte anatomica proviene e rivolgermi al mio macellaio Roberto, molto pulito e scrupoloso: la “sua” trippa è non solo ben lavata, ma anche tagliata nella giusta maniera, pronta per essere cucinata. Dopo averla sfasciata la metto in un colapasta e la risciacquo ancora con l’acqua calda, e, quando è ben sgocciolata, via alla preparazione del piatto!

 
Ingredienti:
 200 g circa di trippa a persona
70 -80 g di fagioli a persona (freschi o surgelati); se si usano quelli secchi dimezzare la quantità e ammollare per 12 ore
Passata di pomodoro
Cipolla
Aglio
Carota
Rosmarino
1 foglia di alloro
Peperoncino
Olio e.v.o.

 Cuocere i fagioli surgelati in acqua con i gusti, fino a che non risultino morbidi (aggiungere il sale solo verso fine cottura). Intanto che i fagioli cuociono, fare un trito con cipolla, aglio, carota, rosmarino, soffriggere dolcemente in olio; aggiungere la trippa ben sgocciolata e far asciugare. Quindi bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare; mettere la passata, rustica, non troppo fine, la foglia d’alloro e un po’ di sale grosso. Coprire con acqua bollente e lasciar cuocere lentamente per due ore. Verso fine cottura aggiungere i fagioli sgocciolati e un pizzico di peperoncino, non troppo perché il piccante non deve coprire gli altri sapori. Si può accompagnare con una bella fetta di polenta, meglio se è la bramata.

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