TRUCIOLI SAVONESI
Settimanale Anno XV
Numero 677 del 22 settembre  2019
Tel. 346 8046218
La ricetta della settimana Stampa E-mail
Scritto da Trucioli Savonesi   
 

La ricetta della settimana

PANDOLCE BASSO DI ZIO VALERIO

La ricetta di questo pandolce mi è stata data da una mia vicina, originaria di Genova, e proviene da un panettiere-pasticcere di vecchio stampo, quindi io non ho fatto alcun cambiamento, attenendomi scrupolosamente alle dosi ed ai consigli per la cottura. Un altro suggerimento che cerco di seguire è quello di preparare i pandolci almeno una settimana prima di Natale, effettivamente dopo una settimana, dieci giorni, la consistenza è ottimale, essendosi assestato il burro. Io ne faccio parecchi, quasi tutti da regalare, perché ,negli anni, ho visto che il mio pandolce era molto gradito e ben accolto, effettivamente una cosa fatta con le nostre mani e, soprattutto, con amore, ha un valore aggiunto…andare in un negozio e acquistare un regalo è facile, ma prepararlo con le nostre mani è tutta un’altra cosa!


 Ingredienti (per tre pandolci):

1 kg di farina,

4 hg di zucchero,

4 hg di burro,

5 uova intere,

5 tuorli,

2 bustine di lievito per dolci,

1 -2 tappi di rum,

5 hg di uva passa,

2hg di pinoli,

2 hg di canditi (arancia e cedro).

Per preparare metà dose dimezzare tutti gli ingredienti ed usare 2 uova intere e 3 tuorli)

Mettere la farina a fontana (o nella planetaria) e aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, il rum e le bustine di lievito setacciato. Impastare bene il tutto e, uno alla volta, aggiungere gli altri igredienti: prima i pinoli, poi i canditi ed, infine, l’uvetta precedentemente ammollata, asciugata e passata nella farina. Io divido l’impasto a metà e poi ancora a metà perché faccio un pandolce grande e due più piccoli, ma se ne possono preparare due grandi o quattro piccoli! Infornare a 170° per 10 minuti, poi a 150° per 50 minuti, comunque verificare infilando al centro uno stecchino di legno.

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